用妈妈的话说就是水蒸蛋养活了我

2020-01-22 | 民生教育  浏览:2次

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“自幼就对蒸水蛋情有独钟,用妈妈的话说就是“水蒸蛋养活了我”。小时候体弱多病,及其挑食,那个年代可选择的食品花样很少,最有营养的便是鸡蛋了。也只有水蒸蛋我才会赏脸吃个一半口,还都是我在前面跑,妈妈在后面追的情况下完成。即便这样,长大后我竟然没有背叛水蒸蛋,一直钟爱至今,也还算是个有良心的人吧!

看见上有很多蒸水蛋的方法,好像大多数都要添加淀粉或其他的一些东西,而且制作也比较复杂。所以,一直想把我的制作方法分享给大家,没有任何添加,制作也很简单,但是绝对的爽滑、细腻、无空。这也是传承了妈妈的手艺。”

食材明细

主料 鸡蛋 3个

辅料 生抽 适量 味极鲜 适量 香油 适量 醋 适量

配料 开水 300克 盐 少量

其他口味蒸工艺十分钟耗时简单难度

蒸水蛋的做法步骤

1

将鸡蛋打入容器中,加少量盐,搅打至蛋液均匀,盐溶化

2

将开水倒入另一容器,缓缓倒入鸡蛋液中,要边倒水边搅拌

3

搅拌过程中,蛋液表面会出现一层泡沫,用打蛋器将泡沫拨出不要

4

重复三次过程3的动作,然后将打好的蛋液放入蒸笼,盖好锅盖

5

用中大火蒸5到7分钟,细腻爽滑蒸水蛋就OK啦

6

用生抽、味极鲜、醋、香油混合调成料汁

7

慢慢倒入蒸好的鸡蛋中。就可以食用了

小窍门

1、制作细腻的水蒸蛋最主要的就是水的比例,水过多蒸出来回不成形,水太少蒸出来不够细腻,所以一点要掌握好水的比例,一般蛋和水的比例是1:1.5左右。

2、蒸水蛋最好使用度的热水,这样蒸出来的水蛋比较细腻。

3、最好重复两到三次搅打泡沫的过程,这样水蛋会很爽滑,无空。

4、蒸好的鸡蛋可以用刀划上方块,再加入调味汁,会更加入味。

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